La storia della Birreria Hofbrauhaus Freising risale al dodicesimo secolo. Sotto il Principe Vescovo di Freising Alberto I di Harthausen, una fabbrica di birra sul Domberg fu documentata per la prima volta nel 1160. Nel corso della secolarizzazione e risoluzione del Vescovado di Freising nel 1803, la Hofbrauhaus divenne di proprietà dello Stato di Baviera e nel 1812 di proprietà della principessa elettrice bavarese Maria Leopoldine, che la lasciò in eredità a suo figlio Aloys von Arco-Stepperg. Dopo la morte del Conte nel 1891, sua figlia Sophie von Moy de Sons assunse la gestione della Birreria, lasciando costruire il nuovo edificio nella sua sede attuale, sulla Mainburger Straße. Il birrificio è stato costruito negli anni 1911-1912 dal Prof. Theodor Ganzenmüller, in stile Art Nouveau. Ha avuto così origine la Birreria più moderna della Germania. Dal dicembre 1998, la Hofbrauhaus Freising è di proprietà dei Conti bavaresi di Toerring-Jettenbach, una delle dinastie bavaresi più antiche. Da quel momento, anche le birre Toerring sono prodotte nella Hofbrauhaus.
